Байлу — кантонский дим-самBailu — Cantonese dim sumBailu — dim sum cantonese白露粤式早茶
Сначала чай.
Потом одна корзинка.
Потом ещё одна.First the tea.
Then one basket.
Then another.Prima il tè.
Poi un cestino.
Poi un altro.先上茶再来一笼然后再一笼
В Гуанчжоу семейное утро помещается в чайник и несколько бамбуковых корзинок: берут понемногу и не смотрят на часы.In Guangzhou, a family morning fits inside a teapot and a few bamboo baskets: order a little at a time and never watch the clock.A Guangzhou, il mattino di una famiglia sta in una teiera e in pochi cestini di bambù: si ordina poco alla volta e non si guarda l'orologio.广州人的一家之晨装在一壶茶和几笼点心里一次点一点不看表
Из Линнаня в РимFrom Lingnan to RomeDal Lingnan a Roma从岭南到罗马
Утренний чай вырос в чайных Линнаня. В Гуанчжоу это называют «тань ча» — наслаждаться чаем. Одна чашка — чай, две тарелки — дим-сам. За столом остаются не только гости, но и повседневная жизнь семьи.Morning tea grew out of the teahouses of Lingnan. In Guangzhou, yum cha means taking time over tea: one pot, two plates of dim sum. What gathers around the table is not only diners, but the everyday life of a family.Il tè del mattino nasce nelle case da tè del Lingnan. A Guangzhou lo chiamano yum cha: prendersi il tempo per il tè, una teiera e due piatti di dim sum. Intorno al tavolo non si riuniscono soltanto clienti, ma la vita quotidiana di una famiglia.早茶从岭南的茶楼里长出来广州人把喝茶叫叹茶一盅是茶两件是点心一张桌子留住的不只是食客也是一家人的日常
Байлу приходит в Рим не только с меню, но и с привычкой сидеть за одним столом. Пар Линнаня оседает каплей росы в другом древнем городе.Bailu comes to Rome with more than a menu. It brings the habit of sitting around one table, letting the steam of Lingnan settle as a drop of dew in another ancient city.Bailu arriva a Roma con qualcosa di più di un menù. Porta il gesto di sedersi intorno allo stesso tavolo, lasciando che il vapore del Lingnan diventi una goccia di rugiada in un'altra città antica.白露来到罗马想带来的不只是一张菜单而是围桌喝茶的方式让岭南的蒸汽在另一座古城凝成一滴露
Белая росаWhite DewRugiada bianca白露
Пятнадцатый из двадцати четырёх сезонов китайского года.The fifteenth of the twenty-four seasons of the Chinese year.Il quindicesimo dei ventiquattro periodi dell'anno cinese.二十四节气里的第十五个
Начало сентября. Ночи холодают, и утром на траве впервые остаётся роса — пар, который поднимался весь день, к рассвету становится водой.Early September. The nights turn cold and dew settles on the grass for the first time — the vapour that rose all day has become water by dawn.Inizio settembre. Le notti si raffreddano e sull'erba resta la prima rugiada: il vapore salito tutto il giorno, all'alba è diventato acqua.九月初夜里转凉草上头一回结露白天升了一整天的水汽天亮就成了水
Дим-сам делает то же самое, только за восемь минут: вода становится паром, пар входит в тесто, тесто становится завтраком. Мы назвали ресторан в честь этого перехода.Dim sum does the same thing in eight minutes: water becomes steam, steam enters the dough, the dough becomes breakfast. We named the restaurant after that moment.Il dim sum fa la stessa cosa in otto minuti: l'acqua diventa vapore, il vapore entra nella pasta, la pasta diventa colazione. Il nome del ristorante viene da quel passaggio.点心做的是同一件事只要八分钟水成汽汽进面面成早饭店名取的就是这一转
水汽凝而为露
Тесто ставят на пар после того, как вы заказали.The dough goes into the steamer after you order.L'impasto va sul vapore dopo che avete ordinato.你点了面才下笼
Поэтому четвёртая корзинка приходит такой же горячей, как первая. Поэтому в три часа дня выбор меньше, чем в полдень. Мы не готовим впрок и не разогреваем.That is why the fourth basket arrives as hot as the first, and why there is less to choose from at three than at noon. We cook nothing ahead and reheat nothing.Per questo il quarto cestino arriva caldo come il primo, e alle tre la scelta è minore che a mezzogiorno. Non prepariamo in anticipo e non riscaldiamo niente.所以第四笼跟第一笼一样烫也所以下午三点的花样比中午少我们不备货也不回炉
Отдельный столA Table of Your OwnUn tavolo tutto vostro自己一桌
Три комнаты с круглыми столами — на шесть, на четырнадцать, на тридцать.Three rooms with round tables — for six, for fourteen, for thirty.Tre sale con tavoli rotondi — da sei, da quattordici, da trenta.三个包间都是圆桌六位十四位三十位
Без музыки и без общего зала за спиной. Банкетное меню собираем заранее: назовите дату, число гостей и повод — остальное на нас.No music, no dining room at your back. We build the banquet menu in advance: give us the date, the number of guests and the occasion — the rest is ours.Niente musica, niente sala alle spalle. Il menù del banchetto lo prepariamo prima: diteci data, numero di persone e occasione — al resto pensiamo noi.没有音乐背后也没有大堂席面提前配好您给日子人数场合剩下交给我们