ТегуаньиньTieguanyinTieguanyin铁观音
Улун из Аньси. Чистый и цветочный — берут к креветке.Oolong from Anxi. Clean and floral — ordered with the prawn dumplings.Oolong di Anxi. Pulito e floreale — si prende con gli har gow.安溪乌龙清带花香配虾饺
9 €
Чай в БайлуTea at BailuIl tè da Bailu白露茶席
Сначала налейтеPour firstPrima si versa先斟茶
ЧАЙTEATÈ茶
Чайник ставим в центр стола, а не в конец меню. Каждый рассчитан на три-пять проливов.The pot goes in the middle of the table, not at the end of the menu. Each one is good for three to five infusions.La teiera sta in mezzo al tavolo, non in fondo al menù. Ognuna regge dalle tre alle cinque infusioni.茶壶摆在桌子中间不是摆在菜单最后一页一壶泡三到五道
01
Заварник на столA Pot for the TableUna teiera per il tavolo一壶茶
Шу пуэрShou pu-erhPu-erh cotto熟普洱
Восемь лет выдержки. Тёмный, плотный, без горечи.Eight years aged. Dark, thick, no bitterness.Otto anni di invecchiamento. Scuro, pieno, senza amaro.存了八年汤色深厚不苦
10 €
Жасминовый зелёныйJasmine greenVerde al gelsomino茉莉花茶
Первый чайник на столе. С него начинают почти все.The first pot on the table. Almost everyone starts here.La prima teiera del tavolo. Quasi tutti cominciano da qui.桌上第一壶多数人从这个开始
8 €
ШоумэйShoumei whiteBianco Shoumei寿眉白茶
Белый чай, мягко-сладкий. Оставьте его к эгг-тартам.Soft and quietly sweet. Save it for the egg tarts.Morbido, dolce senza insistere. Tenetelo per i pasticcini all'uovo.柔回甘淡留到吃蛋挞的时候
9 €
Да хун паоDa hong paoDa hong pao大红袍
Минеральный и долгий. Держит вкус до пятого пролива.Mineral and long. Still holding at the fifth infusion.Minerale e lungo. Alla quinta infusione tiene ancora.有岩韵留得久第五道还在
11 €
Хризантема с улуномChrysanthemum & oolongCrisantemo e oolong菊花乌龙
Без кофеина. Единственный, который мы наливаем детям.No caffeine. The only one we pour for children.Senza caffeina. L'unico che versiamo ai bambini.不含咖啡因也是唯一给小孩倒的
8 €
Если чайник опустелWhen the pot runs dryQuando la teiera è vuota壶空了
Приоткройте крышку и поставьте её набок.Tip the lid open and leave it askew.Sollevate il coperchio e lasciatelo di traverso.把壶盖掀开斜着搁上
В Гуанчжоу это и есть просьба долить воды — никого звать не нужно. Мы доливаем столько раз, сколько потребуется, и это не считается отдельно.In Guangzhou that is how you ask for more water — no need to call anyone over. We refill as often as you like, and it is not charged separately.A Guangzhou è così che si chiede altra acqua: non serve chiamare nessuno. Rabbocchiamo quante volte volete, e non si paga a parte.广州人就是这样叫加水的不用喊人加多少次都行也不另外算钱
02
Про чайникAbout the PotSulla teiera关于这壶茶
ОбъёмVolumeCapienza容量
600 мл — на двоих или троих.
Второй чайник заказывают редко.600 ml — for two or three.
A second pot is rarely needed.600 ml — per due o tre.
Una seconda teiera serve di rado.600 毫升两三个人够很少有人要第二壶
ПроливыInfusionsInfusioni泡数
Три-пять на один чайник.
Вкус меняется с каждым.Three to five per pot.
The taste shifts with each one.Da tre a cinque per teiera.
Il gusto cambia a ogni giro.一壶三到五道每一道味道都不一样
ПорядокOrderOrdine次序
Чай приходит первым и уходит последним.
Корзинки — между.Tea comes first and leaves last.
The baskets happen in between.Il tè arriva per primo e se ne va per ultimo.
I cestini stanno in mezzo.茶最先上最后撤点心在中间
先上茶 后上点心