Жир и мясо идут слоями, один поверх другого.Fat and lean run in layers, one over the other.Grasso e magro corrono a strati, uno sopra l’altro.肥瘦一层压着一层。Эту тарелку кладут на решётку первой.This is the plate that goes on first.È il piatto che va sulla piastra per primo.这盘是最先下炙子的。

Постное, поэтому режут тоньше всего остального.Lean, so it is cut thinner than anything else.Magra, perciò si taglia più sottile di tutto il resto.瘦，所以切得比什么都薄。Несколько секунд, и снимайте.A few seconds, and take it off.Pochi secondi, e toglila.下去几秒就得起。

Тяжелее баранины на вкус.Heavier on the tongue than the lamb.Più pesante dell’agnello al palato.比羊沉一点。Его держат с краю решётки, где жар помягче.It is kept at the edge of the plate, where the heat is gentler.Si tiene al bordo della piastra, dove il calore è più dolce.放在炙子边上，那儿火轻。

Это не блюдо.This is not a dish.Questo non è un piatto.这不是一道菜。Им протирают железо до того, как на него ляжет первый ломтик.You wipe the iron with it before the first slice ever touches it.Con questo si unge il ferro prima che ci arrivi la prima fetta.开烤之前，拿它把炙子擦一遍。

Печётся на стенке отдельной печи, не на решётке.It bakes on the wall of a separate oven, not on the plate.Cuoce sulla parete di un forno a parte, non sulla piastra.是在另一个炉子里贴出来的，不上炙子。Готовое мясо кладут внутрь.The finished meat goes inside it.La carne pronta ci va dentro.烤好的肉夹进去。

На кусок мяса — зубчик.One clove to a piece of meat.Uno spicchio per ogni boccone.一口肉，一瓣蒜。

Старый пекинский маринад без него не делают.Old Beijing does not marinate the meat without it.A Pechino non si marina la carne senza.老北京腌肉离不开它。Пахнет резко, на вкус — нет.It smells sharp; it does not taste sharp.Ha odore pungente, ma non sapore pungente.闻着冲，吃着不冲。

Их кладут на железо вместе с мясом.They go onto the iron together with the meat.Vanno sul ferro insieme alla carne.它们是跟肉一起下炙子的。Сверху их не насыпают.They are not scattered on top at the end.Non si spargono sopra alla fine.不是最后撒在上面的。

Его пьют стоя, у самой решётки.It is drunk standing, right at the plate.Si beve in piedi, proprio accanto alla piastra.是站在炙子边上喝的。

Подаём в толстой стеклянной кружке, как подавали тогда.Served in a thick glass mug, the way it was served then.Servita nel boccale di vetro spesso, come si faceva allora.用厚玻璃杯，跟当年一样。

Пьётся против дыма и жира.It is there against the smoke and the fat.Serve contro il fumo e il grasso.是拿来压烟火气和油的。

Стоит на столе всё время, доливать не просят.It stays on the table the whole time, and nobody has to ask for a refill.Resta in tavola tutto il tempo, e nessuno deve chiedere di riempirlo.一直在桌上，续不用叫。